NATURISMO/VEGETARIANISMO CIENTIFICO por Carlos M.Iasevich (dietólogo naturápata de la Universidad. Naturista Bs.As. ( año 1967)
A mis maestros de naturismo: Juan Esteve Dulin, Delio Esteve y José Rodriguez , a quienes dedico este artículo, porque sin ellos yo no hubiera elegido este sendero de autoperfección.-
Los datos científicos sugieren relaciones positivas entre una dieta naturista y la reducción del riesgo de enfermedades como la obesidad,coronarias, hipertensión arterial, diabetes melllitus y algunos tipos de cáncer.
Las dietas naturistas necesitan ser planificadas apropiadamente según el biopsicotipo.-
Además de ser ventajosa para la salud, el naturismo incluye profundos conocimiento sobre el ambiente, la ecología y la higiene alimentaria, pués sin ésta las (eta) enfermedades de transmisión alimentaria seguirían existiendo en los naturistas , por contaminacion de diversoa órdenes.-
Actualmente, la mayoría de los servicios de alimentación en las universidades ofrecen opciones naturistas/vegetarianas.-
Además de las ventajas para la salud, otras consideraciones que pueden llevar a una persona a adoptar un regimen dietético naturista incluyen lo relacionado con el ambiente, la ecología y el hambre mundial. Además los naturistas-vegetarianos tienen menor incidencia de hipertensión que los no naturistas; también en lo relativo a cancer colorectal, que está relacionado con la ingesta de grasas de origen animal. El ambiente del colon difiere notablemente en los naturistas-veganos de tal manera que afecta favorablemente a la no proliferacón de canceres.- Una dieta naturista bien planificada es útil en la prevención y tratamiento de la enfermedad renal, las estadísticas demuestran que algunas proteínas vegetales pueden aumentar la supervivencia en estos pacientes, disminuyendo la proteinuria, la tasas de filtración glomerular, el flujo de sangre renal y el daño histológico que produce una dieta basada en las proteínas cárneas.-
No sólo es menor la mortalidad por enfermedades coronarias en los naturistas, sino que las dietas vegetarianas, detienen la enfermedad coronaria por su bajo tenor de grasas polisaturadas, reduciendo inclusive los niveles de HDL colesterol y de triglicéridos.-
Es importante mencionar que las fuentes vegetales de proteínas, sólo puede proporcionar las cantidades de aminoácidos esenciales si se consume una variedad de alimentos contenedores de ellos. La investigación demuestra que las proteínas complementarias no necesitan consumirse al mismo tiempo y que el consumo de diferentes fuentes de aminoácidos a lo largo del día, provee la adecuada retención de nitrógeno en las personas sanas.- La experiencia en los naturistas es que las proteínas necesarias se consiguen con la ingesta proteica denominada OVO-LACTO-VEGETARIANOS.-
Los alimentos vegetales contienen sólo hierro no hemo, que es poco absorbible, sin embargo no se han detectado anemias mas severas que en los no naturistas, salvo en las patologías que se dificulta su absorción ( inflamatorias intestinales, talasemia, etc.). De todas maneras para mejorar la absorción de hierro es preferible aumentar el contenido de alimentos poseedores de vitamina C ( ácido ascórbico).- Otro item importante es la vitamina B12 de los alimentos vegetales que no es utilizable en un todo, por tal motivo los vegetarianos tienen niveles bajos de esta vitamina, aconsejándose la suplementación o el uso de alimentos fortificados. Afortunadamente el requerimiento de ésta vitamina es pequeño (10-20 ug), los síntomas por deficiencia de ella pueden tardar años en aparecer. además hay que tener en cuenta que a medida que el organismo envejece,su absorción es menos eficiente.
Las fuentes vegetales de proteínas solo proporcionan las cantidades de aminoácidos esenciales, si se consume toda la variedad de alimentos contenedore de éstos.-
La investigación científica-estadística, constató que no se necesitan consumir al mismo tiempo todos los aminoácidos esenciales en una comida, sino que éstos deben estar en la totalidad de la ingesta diaria, a los efectos de obtener una adecuada retención del nitrógeno, contemplando el metabolismo ,la salud y edad del individuo.
LA INGESTA PROTEICA DE LOS OVO-LACTOVEGETARIANOS PARECE SER ADECUADA
Una cuestión sumamente importante es el hierro no hemo que contienen los alimentos de origen no animal, aunque el consumo
de éste mineral es mayor en los vegetarianos-naturistas,la absorción es menor, por este motivo debe ser mayor el contenido de vitamina C , B12 y ácido fólico. Las investigaciones demuestran que los vegetarianos tienen niveles bajos de vitamina B12 en sangre, aconsejándose la suplementación. Es fundamental señalar que los síntomas por carencia de ésta vitamina pueden aparecer tardíamente ( brotes psicóticos, depresión, etc), siendo su absorción menor a medida que el organismo envejece, por ello es aconsejable suministrar suplementos de ella en los ancianos ( luego de los 64 años) evaluando la edad biológica, no cronológica.
Las dietas que no incluyen huevos o pescados,carecen del ácido graso omega- 3 ( DHA), por tal motivo los veganos tienen niveles sanguíneos más bajos de éste ácido.
Las implicaciones de nivels bajos de DHA aún no están claras,pero se ha observado que en algunas personas,se incrementan los trigliceridos.
La tabla siguiente es indicada para los vegetarianos, a los efectos que disciernan sobre su uso.-
La alimentación vegetariana también cubre las necesidades proteicas de los atletas, cuando en sus raciones existen soja con otras legumbres o sus derivados, con el agregado de claras de
huevos ( de dos a cuatro por día), y nueces o almendras ( cuatro a seis diarias).
Es oportuno señalar, que en ésta época pos-moderna, tan emparentada con la anorexia-bulimia, u ortorexia, es casi normal ( como sinónimo de normosis), hacer dietas vegetarianas como paradigma de delgadez y compasión por los animales; pero el vegetarianismo ovo-lacto-vegetariano, es el producto de investigaciones nutricionales llevada a cabo por insignes investigadores de la nutrición humana; un verdadero naturista no es un extremista, pero tampoco un ser humano confuso, que discurre blandamente sobre la alimentación adecuada para el humano, aceptando de vez en cuando alimentos sumamente tóxicos productores de enfermedades degenerativas.-
Las dietas que no incluyen huevos o pescados,carecen del ácido graso omega- 3 ( DHA), por tal motivo los veganos tienen niveles sanguíneos más bajos de éste ácido.
Las implicaciones de nivels bajos de DHA aún no están claras,pero se ha observado que en algunas personas,se incrementan los trigliceridos.
La tabla siguiente es indicada para los vegetarianos, a los efectos que disciernan sobre su uso.-
La alimentación vegetariana también cubren las necesidades proteicas de los atletas, cuando en sus raciones existen soja con otras legumbres o sus derivados, con el agregado de claras de
huevos ( de dos a cuatro por día), y nueces o almendras ( cuatro a seis diarias).
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL PARA EL SER HUMANO
El requerimiento de un nutriente se define como la cantidad necesaria para el sostenimiento de las funciones corporales del organismo humano dirigidas hacia una salud y rendimiento óptimos. Los requerimientos nutricionales del ser humano tienen 3 componentes: el requerimiento basal; el requerimiento adicional por crecimiento, gestación, lactancia o actividad física; y la adición de seguridad para considerar pérdidas de nutrientes por manipulación y procesamiento.
Los requerimientos de proteína han sido establecidos mediante estudios de balance de nitrógeno; los requerimientos de energía fueron medidos durante años por calorimetría indirecta y en la actualidad se estructuran sobre la base de estudios de gasto de energía diaria. Para todos los minerales los estudios de balance han resultado apropiados para medir requerimientos. Sin embargo, para las vitaminas estas técnicas resultan improcedentes porque se modifican químicamente y pueden ser, además, sintetizadas por bacterias de la flora intestinal.
El establecimiento del requerimiento diario de cada uno de los nutrientes necesita de un conocimiento exacto de fisiología nutricional sobre su digestión, absorción, transporte celular, metabolismo, retención y excreción. La retención de nutrientes depende fundamentalmente de su capacidad de almacenamiento en el organismo. Las vitaminas liposolubles y los minerales se almacenan, por ejemplo, de manera central en importantes órganos de almacenamiento como hígado, esqueleto óseo y tejido adiposo; mientras que, contrariamente, las vitaminas hidrosolubles carecen de un depósito específico de almacenamiento y solo su participación como cofactores enzimáticos o metabolitos activos puede ser considerada como un relativo espacio frágil de almacenamiento. Cuando se conoce con exactitud el lugar y la dimensión de la reserva, puede calcularse con fidelidadd su contribución parcial al requerimiento del nutriente. De esta manera el recambio de los diferentes nutrientes en el organismo y su excreción por la orina, bilis o piel, establece un mecanismo de regulación de la concentración en los líquidos corporales, que también está en relación directa con el requerimiento del organismo.
Tabla 1. Almacenes corporales y capacidad de reserva calculada de diferentes nutrientes en el organismo
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